春节期间食品生产经营风险提示，这些事情要注意

全区各食品生产经营单位：

春节是我国重要的传统节日，也是老百姓最重视的节日，特别是2024年春节，具有放假时间长、人员流动频、食品需求大、聚会聚餐多等特点。食品生产经营单位既有销量增加、收益向好的机遇，也面临负荷重、用工忙的挑战。因此，春节期间也是食品安全风险高发、易发期。全区广大食品生产经营单位应当高度重视食品安全问题，严格遵守有关法律、法规、标准、规范要求进行生产经营，确保为消费者提供安全放心的食品。据此，区食安办、区市场监管局就防范食品安全风险、科学有序组织生产经营作如下工作提示。

一、严格把控食品原辅材料进货关，通过眼观、鼻闻、手摸等感官手段和进货查验、索票索证、检验检测等措施，保证原辅材料新鲜合格，来源合法。

二、严格执行生产过程控制、产品出厂检验和全过程记录制度，对生产工艺中的关键控制点加强管理，加强自查，发现问题及时整改，严禁不合格食品流入市场。

三、春节期间食品生产、供应和消费量较大，可能出现设备、工具、容器使用不足的情况，特别是餐饮服务单位更容易出现餐饮具、炊具、用具不足问题。各食品生产经营者一定要提前做好准备，确保满足实际生产经营需要，并严格执行日常维护和消毒措施，严禁因临时增加供应而改变应有的生产加工和服务过程中的维护和消毒工作流程。

四、春节期间可能出现用工紧张，要提前做好一线生产经营人员食品安全知识培训，严格执行员工岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗。严防带病上岗，发现员工患有有碍食品安全的疾病，一律调离或调换工作岗位。

五、餐饮服务单位要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的食品安全控制，严格清洁消毒。餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

六、年夜饭供应量大、时间集中，接待大型聚餐或集中供应年夜饭的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，供应的食品必须做好食物留样和相关记录。

七、餐饮服务单位要进一步强化防止食品浪费工作，积极推行 “半份、半价”“小份、适价”“N-1”等点餐模式，餐前引导消费者适量点餐，餐后主动帮助剩餐打包；要在餐厅显著位置张贴或摆放“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”等宣传标识，积极营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围。

八、结合本单位特点，加强所属人员安全生产知识和业务培训，强化安全生产意识，提高安全生产工作管理能力，持续加强对有限空间、涉爆粉尘或液体、有毒有害气体、用电用气等安全生产风险点，按相关要求定期开展安全生产隐患自查，及时消除安全生产隐患，确保安全生产主体责任落实到位。

                                                                                                                              宜宾市翠屏区食品安全委员会办公室

                                                                                                                                     宜宾市翠屏区市场监督管理局

                                                                                                                                                  2024年1月29日